青島烹飪職業(yè)學校骨干專業(yè)中餐烹飪與營養(yǎng)膳食介紹

專業(yè)名稱—中餐烹飪與營養(yǎng)膳食青島烹飪學校1981年即開辦“中餐烹飪”專業(yè)，2013年專業(yè)名稱更改為“中餐烹飪與營養(yǎng)膳食”，該專業(yè)是山東省骨干專業(yè)，青島市首批骨干專業(yè)，青島市雙高名牌專業(yè)。學校自2002年起參加全國中等職業(yè)學校技能大賽，中餐專業(yè)共獲得28枚金牌、26枚銀牌、14枚銅牌，獎牌總數(shù)68枚。

五年制“三二連讀”大專

1三二連讀高職介紹

“三二連讀高職”是國家教育部核準的一種普通高等職業(yè)教育辦學種類，屬大學?？平逃懂?，招生計劃由省教育廳制定下達，招收應屆初中畢業(yè)生，學制為五年（三年中專+兩年大專），被錄取接受“三二連讀”高職教育的學生，前3年在普通中專學校學習，免學費；后兩年執(zhí)行普通高校收費標準。畢業(yè)時，同時頒發(fā)普通中專和國家高等教育專科畢業(yè)證書。

2聯(lián)辦高校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院

青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院是2002年經(jīng)山東省人民政府批準、教育部備案的全日制大專層次普通高校，是我國第一所獨立設置的酒店管理學院，隸屬于山東省教育廳和山東省商業(yè)集團有限公司。學院繼承和發(fā)揚60余年辦學歷史所積淀的優(yōu)良傳統(tǒng)和作風，真抓實干，銳意改革，開創(chuàng)了生機勃勃的發(fā)展局面。先后榮獲山東省“職業(yè)教育先進單位”、“省級文明單位”、“中國商業(yè)職業(yè)教育先進單位”等稱號。烹飪學院始建于1958年，是全國最早開展烹飪職業(yè)教育的院部之一，素有“魯菜黃埔”的美稱，是中國烹飪協(xié)會理事單位。現(xiàn)開設烹飪工藝與營養(yǎng)、中西面點工藝、西餐工藝、食品營養(yǎng)與檢測、營養(yǎng)與配餐等專業(yè)，擁有省級特色專業(yè)1個、省級示范專業(yè)1個，其中烹飪工藝與營養(yǎng)、西餐工藝2個專業(yè)入選山東省首批技能型特色名校建設資金支持暨中央財政支持。

3培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)既具有現(xiàn)代烹飪理論知識，又能夠從事烹調(diào)的具體制作，在酒店，賓館，餐廳等單位擔任一線技術(shù)與管理工作的應用型、復合型高級人才。

4就業(yè)方向

本專業(yè)畢業(yè)生主要面向飯店、餐館、酒樓等餐飲企業(yè)以及企事業(yè)單位的餐廳、食堂、中央廚房等，從事中式烹調(diào)、營養(yǎng)餐設計以及廚房、餐廳的管理、設備養(yǎng)護等工作，也可從事中專、職高和技校相關(guān)專業(yè)的烹飪教育和培訓工作。

5專業(yè)教學主要內(nèi)容

烹飪概論、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術(shù)、中餐烹調(diào)技術(shù)、冷菜制作與食品雕刻技術(shù)、特色菜品制作技術(shù)、中醫(yī)基礎理論、藥膳設計與制作、烹飪營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、營養(yǎng)餐設計與制作、餐飲成本核算、現(xiàn)代餐飲管理、菜單與宴會設計、中央廚房運轉(zhuǎn)管理。在校內(nèi)進行原材料加工處理、刀工切配、烹調(diào)等基本技能訓練，宴席設計及成本核算訓練；營養(yǎng)餐配制與制作訓練；在校外企業(yè)進行崗位見習與實習。

5繼續(xù)學習專業(yè)

高職：烹飪工藝與營養(yǎng)6就業(yè)去向

青島香格里拉大酒店、青島萬達艾美酒店、青島威斯汀大酒店、青島黃海飯店、青島海爾洲際大酒店、青島府新大廈等70余家校企合作酒店，詳見實習就業(yè)欄目下聯(lián)辦企業(yè)介紹。

7就業(yè)形勢

在我校近年舉行畢業(yè)就業(yè)實習洽談會上，就業(yè)崗位與畢業(yè)生人數(shù)達3.5:1;實習崗位與實習生達6.5：1；畢業(yè)生就業(yè)率達100%，優(yōu)質(zhì)崗位就業(yè)率94.4%。

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